Rafinisani šećer je onaj šećer koji je prošao proces rafinacije kako bi se uklonile nečistoće i dobila fina, kristalna struktura. Navešćemo nekoliko oblika rafinisanih šećera koji su često prisutni u prehrambenim proizvodima.
Beli šećer – najčešće se pojavljuje u namirnicama koje konzumiramo i dobija se od šećerne repe ili trske. Procesom rafinacije gube se gotovo svi prirodni hranljivi sastojci i ostaje gotovo čista saharoza.
Braon šećer – dobija se dodavanjem melase rafinisanom belom šećeru, može da bude tamniji i svetliji u zavisnosti od količine dodate melase. Za nijansu je hranljiviji od belog šećera.
Prah šećer – fino mleveni beli šećer obično se koristi za posipanje kolača, takođe veoma štetan. Visoko fruktozni kukuruzni sirup je zaslađivač koji ćete često naći u raznim prehrambenim proizvodima ukoliko čitate deklaracije. Proizvodi se od kukuruznog skroba, a procesom rafinacije se pretvara u sirup sa veoma visokim sadržajem fruktoze.
Postoji više razloga zašto mnogi ljudi danas preferiraju alternative za rafinisane šećere. Oni pre svega imaju manji uticaj na skokove šećera u krvi. Rafinisani šećeri imaju visok glikemijski indeks, tako da brzo povećavaju nivo šećera u krvi. To dovodi do brzog oslobađanja insulina i štete na dugoročno zdravlje.
Nutritivna vrednost rafinisanih šećera je često bez ikakvog pozitivnog značaja za naše zdravlje i same kalorije ovih šećera obično zovemo ’’prazne’’ kalorije, dok alternative za rafinisane šećere često imaju razne korisne hranljive materije poput vitamina, minerala i antioksidanata.
Prekomernom i dugogodišnjom konzumacijom rafinisanih šećera dovodimo naš organizam u opasnost od raznih bolesti kao što su gojaznost, dijabetes tipa 2, srčane bolesti i drugo… Zamenom rafinisanih šećera altrnativama možemo doprineti smanjenju rizika od tih bolesti i održavanju dugoročnog zdravlja.
Još jedna pozitivna stvar kod alternativa za rafinisane šećere je ta što često imaju karakteristične ukuse koji mnogi ljudi preferiraju. Ovo može pružiti raznolikost u ishrani i uživanju u zdravoj hrani.
Vrste šećera u proizvodima
- Beli šećer – Saharoza (glukoza + fruktoza) – Najviše za izbegavanje, maksimalno ograničiti unos
- Invertni šećer – Glukoza + fruktoza – Ovog šećera najviše ima u konditorskim proizvodima (pekare, poslastičarnice, industrijski proizvodi), takođe ograničiti njegov unos
- Dekstroza, maltoza, dektrini glukoze – Veoma brzo podižu nivo šećera u krvi, obavezno ograničiti unos.
- Maltodektrin – Jako visok glikemijski indeks, izbegavati
- Glukozni, glukozno-fruktozni, fruktozni, kukuruzni, visokofruktozni sirupi – Sve ovo izbegavati
- Laktoza – Mlečni šećer, potpuni prirodan sastojak mlečnih proizvoda i potpuno bezbedan za one koji nisu intolerantni na laktozu
Najbolje alternative za rafinisane šećere
Med
Med je prirodni zaslađivač bogat hranjivim sastojcima poput vitamina, minerala, antioksidanata i enzima. Ima nešto više kalorija od šećera, ali zbog svog slatkog ukusa često se koristi kao zamena u pečenju ili za zaslađivanje napitaka. Postoji širok spektar vrsta meda svaki sa različitom aromom i ukusom.
Tečna Stevia
Stevija je prirodni zaslađivač dobijen iz biljke Stevia rebaudiana i endemska je vrsta Južne Amerike. Niskokalorična je i ima zanemarljiv uticaj na nivo šećera u krvi. Stevija je mnogo slađa od šećera, čak i do 200 puta slađa, pa je potrebna manja količina za postizanje istog ukusa. Ima zanemarljivu kalorijsku vrednost i minimalan uticaj na nivo šećera u krvi. Ne uzrokuje karijes, jer uopšte ne oštećuje zubnu gleđ. Smatra se sigurnom alternativom za konzumaciju kada su u pitanju osobe sa dijabetesom.
Kokosov šećer
Kokosov šećer se dobija od soka palme kokosa. Ima slatkast ukus sa primesama karamela i ima niži glikemijski indeks od običnog šećera. Takođe, sadrži neke minerale i vlakna koja pomažu sporije oslobađanje energije.
Agavin sirup
Agavin sirup je zaslađivač dobijen iz agave biljke. Ima nizak glikemijski indeks i može se koristiti kao zamena za šećer u mnogim jelima i pićima. Agavin sirup je sladak, ali ima nešto drugačiji ukus u odnosu na šećer.
Javorov sirup
Javorov sirup je prirodni zaslađivač dobijen od soka javorove šećerne repe ili javorovog drveta. Ima bogat ukus i može se koristiti za zaslađivanje palačinki, pudinga ili drugih jela. Sadrži razne minerale poput mangana, kalijuma, cinka. Treba imati na umu da javorov sirup sadrži kalorije i šećere, pa ga treba koristiti umereno.
Voće
Sveže ili sušeno voće može biti prirodna alternativa za rafinisani šećer. Voće sadrži prirodne šećere, ali i vlakna, vitamine i minerale. Većina voća ima nisku kalorijsku vrednost te može biti korisno kada je u pitanju održavanje zdrave telesne težine. Zbog količine vlakana pomaže kod održavanja osećaja sitosti. Možete koristiti izgnječeno voće ili voćni pire kao zamenu za šećer u nekim receptima.
Zašto je bitno izbegavati rafinisani šećer?
Rafinisani šećeri često dovode do povećanja telesne težine. Mogu dovesti do problema sa regulacijom šećera u krvi, pa samim tim i razvoja dijabetesa.
Povećan rizik od srčanih bolesti – utiču na nivo triglicerida, LDL, krvnog pritiska. Prave probleme sa zubima, jer se bakterije u ustima hrane šećerom i proizvode kiselinu koja dovodi do oštećenja zuba. Može da dovede do insulinske rezistencije. Podstiče upalne procese u telu.
Važno je napomenuti da, iako navedene alternative imaju neke prednosti u odnosu na rafinisani šećer, treba ih koristiti umereno. Prekomerno unošenje bilo kojeg zaslađivača, čak i prirodnog, može imati negativne posledice na zdravlje. Uvek je najbolje da se konsultujete sa nutricionistom ili lekarom kako biste prilagodili svoju ishranu prema svojim potrebama i ciljevima vezanim za zdravlje.
